新手引導 · Getting Started

台灣生豆，從這裡開始

台灣生豆跟你熟悉的進口豆
長得不一樣、烘起來不一樣、賣法也不一樣
我們把最常被問到的事情整理成兩份清單

Select by Scott 台灣咖啡農友採收咖啡櫻桃 - 產地直擊與生豆來源

第一份給剛接觸台灣生豆的朋友
第二份給已經有採購經驗
想把台灣豆導入店內的咖啡業者

不管你從哪一份開始讀
都會對接下來的採購與經營更有方向

PART A · FOR BEGINNERS

購買台灣咖啡前的 5 個關鍵建議

1

先建立對價格的正確認知

台灣人力與土地成本高、產量有限，生豆價格通常高於進口商業豆，甚至接近或超過部分精品豆。這是成本結構的結果，而非溢價操作；若只以 C/P 值為唯一標準，容易陷入判斷盲點。

2

理解供應鏈背後的價值

穩定的台灣咖啡來源，來自長期與優秀莊園合作，以及持續支持認真耕作但尚未被看見的農戶。這不只是採購，更是讓產地能長期發展的投入。

Select by Scott 台灣咖啡樹紅綠咖啡櫻桃 - 顯示成熟度與生豆品質
3

從產區建立風味地圖

台灣產區多元：高海拔偏花香與茶感；中海拔多堅果與焦糖調性；東部與南部產區則呈現不同微氣候風味。建議從產地資訊開始，逐步建立自己的風味理解。

4

避免對品種的單一想像

Typica、SL34、Geisha 等品種各有風味特性，但實際市場上都有穩定支持者。品種不是優劣，而是風味選擇；善用差異，能讓產品線更完整。

5

打開對產地的想像空間

風味不只來自海拔與品種，也深受產地歷史與產業脈絡影響。除了主流產區，也值得探索那些不被熟知的地方，往往能帶來更有記憶點的風味體驗。

Select by Scott 台灣咖啡櫻桃手選採收 - 精品級台灣咖啡生豆

PART B · FOR CAFÉ OWNERS

讓你的咖啡店
更順利導入台灣咖啡的 7 個關鍵

1

重視新鮮度管理

生豆採收後風味只會遞減。請提供陰涼、避光、防潮的儲存環境，並以「快速周轉」為原則，兼顧風味表現與資金效率。

2

適度提供試喝

多數消費者對台灣咖啡仍陌生。試喝不是成本，而是教育市場、創造需求的投資。

Select by Scott 台灣咖啡日曬與蜜處理法 - 後製發酵與乾燥流程
3

強化口頭推薦

咖啡師真誠且有脈絡的介紹，是引導消費者選擇台灣豆的關鍵。

4

靈活運用產品規格

透過小包裝（如 100g）或掛耳禮盒，降低嘗試門檻，提升轉換率。

Select by Scott 尋豆師與台灣農友討論日曬生豆 - 品質控管與後製確認
5

理解其現金流價值

台灣豆單價較高，但單筆銷售與出杯收益也更高，有助提升整體現金流與營運表現。

6

持續補充內容素材

善用「山上的咖啡」與 mojocoffee 專欄，強化行銷素材與咖啡師的敘事能力。

7

建立長期經營視角

台灣咖啡雖屬小眾，但具高忠誠度與話題性。耐心經營，能形成市場差異與競爭優勢。

Select by Scott 台灣咖啡杯測現場 - 農友與烘豆師共同評鑑風味

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